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安博体育app荆州鱼杂“下进”《沸腾吧火锅2》

  安博体育app“大半夜的,我的口水怎么关不住了?!”“鱼杂还能吃得这么丰盛,这不比上一期的北京卤煮好吃?”“现在是晚上11点,我恨不得飞到湖北!”腾讯视频美食纪录片《沸腾吧火锅2》里新上线的“湖北荆州鱼杂火锅”一集,激发了全国各地网友的“口水”。

  《沸腾吧火锅》系列跟《风味人间》系列“师出同门”,当湖北美食和被网友称为“最会吃”的陈晓卿团队“撞”上,又一次让人顿感饥饿。

  不过网友一定想象不到,镜头里好吃又好看的鱼杂,其实并不好拍。3月15日,在接受极目新闻记者采访时,负责这季节目“杂碎”品类拍摄的导演蔡文竹说,鱼杂比其他杂碎更细小,再加上杂碎本身看上去并不美好,“想要画面不失真又美观,那是满满的挑战。”

  对于不少湖北人而言,牛杂火锅可能比鱼杂火锅更知名,但蔡文竹和同事们一样,更认同“食物不是事物本身,而是环境、地域、风土人文的投射”,当真正踏进湖北这座千湖之省,她就觉得,鱼,是这一集里不可能避开的东西。

  由此,黄橙橙辣腾腾的鱼杂,白嫩脆韧的鮰鱼鱼泡,带点猎奇感的鱼杂火锅,最终进入了导演组的镜头里。

  不到15分钟的片子,呈现三种湖北火锅形态。为了拍摄“湖北荆州鱼杂火锅”这一集,蔡文竹前后在湖北待了20多天,在武汉、荆州、公安、洪湖吃了二十来家店,“其实接到选题后我马上在北京试吃了两家,觉得‘也还好啊’,结果一来湖北发现:世界大不同,确实不一样!”

  这是一对典型的湖北夫妻:毛叔主后厨,梅姐看店面。梅姐性子急,“快点做,吃饭的要来了!”毛叔慢悠悠,“哎哟,不慌不慌!”老婆把握经济大权,但看到老公累了就爽快从兜里掏钱,“这三百块钱给你去打牌。”

  再往下看就看出了“爱”,鱼杂火锅店是在公交公司上班的毛叔给农村户口没工作的梅姐开的,退休前毛叔白天掌勺,晚上还要到公交公司上班……

  “我希望自己拍的美食不仅是好吃的,也得是有故事的。”采访中蔡文竹说,去年《沸腾吧火锅》策划拍摄,“一定要拍湖北”是自己一开始就想好的,“我们想要在疫情后来到湖北,看看大家的生活,看看大家的变化。”

  “我形容他们俩是认命又知足。‘认命’在我这是个褒义词,不是说放弃奋斗,而是认定了眼前要过的生活之后,不逃避困难也不过分赞美,虽然经常说不要紧、没关系,但就算是做一锅鱼杂也用毫不松懈的态度。”蔡文竹说,她很羡慕梅姐和毛叔相处的状态,“看起来这个女人是厉害的,但她的眼睛时刻关注着丈夫,知冷知热。”

  在这家位于荆州的“毛子餐馆”拍摄的十来天里,蔡文竹看到的毛叔和梅姐总是乐呵呵的,食客也都是乐呵呵的,“观察一圈之后我发现湖北人看起来嗓子大凶巴巴,但其实这是直接又热情的外化表现。”

  这种氛围也让蔡文竹觉得,拍摄当时刚刚“走远”的疫情在湖北人那已经“翻篇”了,“我看到的细节都在给我这样一个印象,就是大家没觉得生活变过,也没有觉得日子变过。”

 

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